J'ai largement profité de mon congé maternité pour m'empiffrer de fromages, pâtes à la crème, yaourts ... Le 2ème est né ce 4 août, et depuis quelques semaines, le doute s'installe : Diantre, c'est pas possible, il n'est pas intolérant au lait de vache que je mange, quand même ??!

Depuis, je n'ai pas repris le boulot (je m'offre le luxe d'un congé parental), mais c'est le grand retour du régime d'éviction. Tout comme la petite que je gardais l'année dernière, me voici privée de lait de vache (et pour le moment, de lait de chèvre et de brebis aussi. Youpi). Mais comme j'ai toujours adoré les pseudo-Danette maison, j'ai modifié, puis testé ma recette version lait végétal.

J'ai donc la fierté de vous présenter Mamounette, la Danette au chocolat sans lait de vache :

Mamounette a l'intérêt d'être simple, rapide, avec pour seuls ustensiles une casserole, un fouet, et les récipients pour stocker au frais. Ca prend à peu près autant de temps qu'une béchamel, c'est dire ! Comme vous le voyez, j'ai pris des pots de confiture, ça fait format familial et ça prend moins de place dans le frigo. Allez, à vos casseroles, à vos fouets, cuisinez ! (Copyright C.CORDULA)

Ingrédients :

- 500 ml de lait de riz

- une petite brique de crème de riz

- 100 g de chocolat noir

- 1 cuillère à soupe pleine de Maïzena

- 1 cuillère à soupe rase de sucre

- 2 oeufs

Matériel :

- 1 casserole

- 1 fouet

- 2 gros pots de confiture ou une dizaine de petits pots individuels

Préparation - cuisson : 15 minutes - repos : 2 heures environ

• Dans la casserole, verser le lait, le sucre et la crème, et casser les morceaux de chocolat. Faire cuire doucement pour que le chocolat fonde en remuant avec le fouet.
• Quand le chocolat est fondu, toujours sur le feu, ajouter la maïzena et les 2 oeufs et fouetter pour que le mélange soit bien homogène.
• Continuer ensuite à mélanger au fouet, jusqu'à ce que la crème prenne, comme une béchamel. Quand la crème est bien épaissie, retirer du feu. Attendre un peu que le fond de la casserole refroidisse, mélanger de nouveau, puis verser dans les pots.
• Hop ! Au frigo !

Astuces : - J'ai utilisé du lait de riz car c'est le lait végétal le moins coûteux.Et le moins allergène, aussi, le lait d'amande étant du lait de fruit à coque, et le lait de soja ... ma foi, c'est du soja, et je me méfie de l'excédent de soja dans notre alimentation. En plus, on peut faire le lait de riz soi-même assez simplement (jetez un oeil sur le site cfaitmaison, un jour, je m'y remettrais peut-être et vous ferai part d emon expérience). J'ajoute de la crème de riz pour le côté + épais + crémeux, le lait de riz ressemblant un peu à de l'eau blanche (sauf si vous le faites vous-même, vous pouvez le faire plus épais).

- La maïzena a l'intérêt d'être sans gluten, et de se trouver dans quasiment tous les placards. Mais vous pouvez essayer avec de la fécule de pomme de terre ou autre, aussi !

- Je pense qu'on peut essayer aussi de faire des crèmes vanille, en mettant une gousse dans le lait, ou au caramel, en faisant d'abord un caramel au sucre + eau, voire au café. Mais on risque d'avoir des crèmes plus liquides, car il n'y aura pas le chocolat noir pour donner de la fermeté. A tester, quand même, une bonne crème au café, c'est bon, aussi !

- Si vous suivez un régime sans PLV strict, attention au chocolat noir que vous choisissez ! La plupart des marques ajoutent du beurre concentré dedans. Pour cette fois, j'ai utilisé le chocolat à cuire Bio de chez Auchan, mais sachez qu'il y a de la lécithine de soja dedans.

- J'ai utilisé en réalité 2 pots en verre, des pots de 750 ml je crois.

- Je n'ai aucune idée de la durée de conservation au frigo. Ca doit être celle des oeufs cuits ?

Il n'est jamais trop tard pour publier une recette de galette des rois !  Après tout, on a beau être en mai, un peu de frangipane, ça fait de mal à personne (Et puis, vu le temps qu'il fait, on peu bien se faire un dessert chaud, non ?). Ca fait 2 ans que je travaille sur cette recette. La frangipane, quand c'est mal dosé, soit c'est trop liquide et ça déborde de la galette, soit c'est trop sec et ça rape la gorge (super agréable comme sensation).

Ingrédients pour une belle galette (ou 4 petites):

- 2 pâtes feuilletées (achetées ou home-made)

- 100g de beurre

- 2 oeufs + 1 jaune

- 150g de sucre

- 200g de poudre d'amande

- 1 fève

Préparation : 15 minutes - cuisson : 30 minutes

• Préchauffer le four à 180°.
• mixer soigneusement la poudre d'amande, à moins qu'elle soit vraiment bien poudreuse. Plus elle est fine, mieux c'est.  Dans un cul de poule, battre les 2 oeufs avec le sucre. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Incorporer ensuite la poudre d'amande et bien mélanger, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
• Etaler la première pâte feuilletée sur une feuille de cuisson genre Silpat. Couvrir la pâte feuilletée avec la frangipane, en prenant soin de laisser 2 cm de bord. Et on installe la fève dans sa mare de frangipane !

Tiens ! Prends ça, Rackham le rouge !

• Recouvrir soigneusement avec la 2ème pâte feuilletée. Souder les bords, faire de jolis dessins sur le dessus à la fourchette, puis dorer à l'or fin au jaune d'oeuf.

Huumpff ! huuumpffchummpff ! (Ca, c'est Rackham qui rouspète)

• Hop au four ! 30 minutes à peu près à 180°.

Astuce :  Pour faire faire des mini-galettes à des enfants, j'utilise le moule à chaussons de tupperpouffe. Mais ça peut marcher avec n'importe quel cercle de 13cm de diamètre. Dans une pâte feuilletée, je fais 4 cercles, donc 8 dans mes 2 pâtes (attention, mathématiques de haut niveau !). Je donne 2 cercles à chacun, et ainsi 4 sales gosses peuvent préparer chacun une galette. Mais il faut avoir 4 fèves en stock.

                     Quand je ne cuisine pas avec des sales gosses, je rajoute une tombée de rhum.

Comme quoi, l'intolérance au lait de vache est assez fréquente ... Après la copine de sale gosse, sa nouvelle victime est ... une petite que je garde. Mais chaque restriction alimentaire n'est qu'une occasion de plus de tester des recettes ... alors comme la petite n'a pas encore mangé d'oeufs, on va tenter l'impossible, voire l'impensable : La brioche sans lait, sans beurre, et sans oeufs. Bref, sans brioche !

Soyons clairs tout de suite, à mon sens cette recette ne sera jamais aussi savoureuse que ma recette classique de brioche avec tout plein de produits pas bons pour les petits ! Mais avec une compote de pommes ou une confiture, elle est assez sympa.

On va partir sur la recette de basse et modifier ce qui doit l'être :

Ingrédients :

- 30 cl de lait végétal (riz ou avoine)

- 1/2 cube de levure de boulangerie

- 500 g de farine

- 50 g d'huile de pépins de raisin

- 70 g de sucre

- 1 càs de fleur d'oranger

- 1.5 càc de sel

Préparation : 15 minutes - repos : 2 heures - cuisson : 20 minutes

• Dans le bol du Cook'in, verser le lait végétal. Ajouter la levure et programmer 1 minute, 40°, vitesse 3.
• Ajouter ensuite 250g de farine, l'huile, le sucre, le sel et la fleur d'oranger. Recouvrir du reste de farine.
• Mélanger pendant environ 20 secondes à vitesse 2, puis vitesse 3. Programmer ensuite 3 minutes, fonction pétrin.
• Sortir la pâte du bol, la verser dans un saladier, recouvrir d'un ling humide et laisser reposer pendant 1 heure.
• Au bout d'une heure, sortir la pâte, la mettre sur un plan fariné et l'aplatir pour la dégazer.
• Façonner ensuite les boules de briochettes en mettant de l'air dans la pâte (voir technique dans le travail du pain au levain.  Laisser reposer encore une bonne heure.
• Au bout d'une heure, préchauffer le four à 200°, chaleur tournante. Dorer les brioches avec du lait végétal sucré. Enfourner pour  10 minutes

Et à la main ?

La seule différence est dans l'ordre d'introduction des matières premières. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel. Bien mélanger. Dans un bol, prélever un peu des 300 ml de lait végétal, le faire tiédir et délayer la levure dedans. Mélanger au reste de lait, ajouter l'huile et la fleur d'oranger, et bien mélanger. Incorporer progressivement ce mélange à la farine. Bien pétrir. Faire ensuite les levées comme indiqué au-dessus.

Ca lève autant qu'une brioche traditionelle.

Cette recette-là, je l'ai trouvée chez Côtéflexi (une collègue Demarle). on en avait parlé en rencontre réseau, et du coup je l'ai faite, mais en portions individuelles. Et pour faire les contenants individuels, j'ai recyclé des pots de crème caramel en verre (pots que j'avais déjà recyclé pour faire les bougeoir de mon mariage il y a moultes années). Et oui ! Recycler, c'est bien, mais le multi-recyclage, c'est mieux !!

Bref, une fois mes petits pots lavés, rincés et séchés, voilà comment j'ai fait :

Ingrédients pour 8 pots :

- 500g de lait entier (1/2 L)

- 4 oeufs

- 1/2 bouchon d'arôme de vanille acheté à la COOP bio ou chez Satoriz

- du sucre pour le caramel

Préparation : 10 minutes à peu près ? - cuisson : environ 40 minutes en tout - Repos : oui...

• Mettre le lait, les oeufs et la vanille dans le bol. Faire cuire 3 minutes à 100°, vitesse 4.
• Verser dans les petits moules. Mettre 1L d'eau dans le bol. Clipser le cuit-vapeur du robot. installer 2 pots dans le cuit-vapeur, puis mettre le panier et y disposer les 6 pots restants. Fermer la bête.
• Faire cuire 25 minutes à 120° vitesse 3.
• Quand c'est cuit, sortir les pots du cuit-vapeur et les mettre àà côté de la plaque de cuisson. Si besoin, éponger l'eau condensée sur les pots avec du papier absorbant.
• Préparer le caramel : du sucre dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce qu'il roussisse, puis en verser un peu dans chaque moule.
• Quand le tout a bien refroidi, couvrir avec du cellophane et conserver au frigo. Manger dans les 2 ou 3 jours.

Après avoir passé haut la main l'épreuve du pain au levain naturel (merci à mon voisin qui m'a guidée pour que le levain ne loupe pas), j'ai ressorti ma vieille recette de brioche et je l'ai améliorée. Cette recette demande beaucoup plus de temps que celle que j'avais publié ici, mais quand on voit l'aspect de mes jolies briochettes, on se dit que ça vaut la peine.

Ingrédients pour 24 briochettes :

- 2 oeufs entiers

- entre 20 et 30 cl de lait tiède

- 1 sachet de levure de boulangerie

- 500 g de farine

- 80 g de beurre en petits morceaux

- 70 g de sucre

- 1 càs de fleur d'oranger

- 1.5 càc de sel

Préparation : 15 minutes - repos : 2 heures - cuisson : 20 minutes

• Dans le bol du Cook'in, faire la tare, puiscasser les 2 oeufs. Ajouter le lait pour avoir un total de 300 g de préparation. Ajouter la levure et programmer 1 minute, 40°, vitesse 3.
• Ajouter ensuite 250g de farine, le beurre, le sucre, le sel et la fleur d'oranger. Recouvrir du reste de farine.
• Mélanger pendant environ 20 secondes à vitesse 2, puis vitesse 3. Programmer ensuite 2 minutes, fonction pétrin.
• Sortir la pâte du bol, la verser dans un saladier, recouvrir et mettre au frigo pendant 1 heure.
• Au bout d'une heure, sortir la pâte, la mettre sur un plan fariné et l'aplatir pour la dégazer.

• Façonner ensuite les boules de briochettes en mettant de l'air dans la pâte (voir technique dans le travail du pain au levain. Ne pas faire l'erreur que j'ai faite, à savoir trop remplir les moules. A priori, y'en a pour 2 fournées de 12 briochettes. Laisser reposer encore une bonne heure.
• Au bout d'une heure, préchauffer le four à 180°, chaleur tournante. Dorer les brioches, soit avec un jaune d'oeuf, soit avec du lait sucré. Enfourner pour 20 minutes maximum.
• Et voilà !

Pour info, j'ai doré mes briochettes au lait sucré que j'ai vaporisé à l'aide d'un vaporisateur à huile (10 € chez Auchan) juste avant d'enfourner.