Youpi ! C'est le printemps ! On sort ENFIN des recettes carottes/poireaux/choux/patates !!!

L'autre jour, j'ai servi des asperges vertes à la mayo et oh surprise ! Sale gosse a aimé. Du coup j'ai eu envie d'essayer les asperges cuisinées autrement pour voir si elle aime toujours.

L'idée de base : Faire des asperges grillées et les servir en flan, avec du parmesan. J'aurai voulu mettre aussi des petits cubes de tomates, mais ça n'aurait pas pu rentrer dans mes empreintes à mini-muffins. Du coup, j'ai mis les tomates en salade pour accompagner.

Ingrédients pour 20 à 25 mini-flans :

- 5 oeufs

- 20cl de crème entière

- 1 grosse cuillère à soupe de farine

- 1 botte d'asperge

- du parmesan

- sel, poivre

Préparation : 30 minutes - cuisson : 2 fois 15 minutes

• Préchauffer le four à 180°.
• Commencer par préparer les asperges : Les nettoyer, les éplucher et les couper en fines rondelles (conserver les têtes entières). Faire cuire à la vapeur 15 minutes pour qu'elles restent fermes.
• Pendant ce temps, préparer le flan : Battre les oeufs avec la crème et la farine. Assaisonner.
• Une fois les asperges cuites, les faire revenir dans une poêle généreusement graissée à l'huile d'olive.

• Répartir les asperges dans les empreintes. Garder les têtes pour la déco. Ajouter des copeaux de parmesan. Puis verser la préparation par-dessus asperges et parmesan. Poser les têtes sur les flans en croisant les doigts pour qu'elles ne coulent pas.

• Faire cuire 15 à 20 minutes. Servir chaud.

Astuce : On peut séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige pour obtenir des flans plus mousseux.

Voici une recette végétarienne que mon mari avait déniché sur le site végétarisme.fr il y a quelques années. Nous avions servi ces faux escargots au réveillon de la St Sylvestre. Cette année, je le sers à Noël en entrée.

Oups ! J'ai oublié de les photographier une fois cuits !

Ingrédients :

• Par personne : 6 ou 12 mini-bouchées-à-la-reine en pâte feuilletée à farcir, pour remplacer la coquille. (*)
• Pour remplacer les "escargots" : acheter des champignons de la variété Pleurotte. Elle convient très bien par sa consistance un peu charnue et "caoutchouteuse" ressemblant beaucoup à la chair des escargots.
• Un beau bouquet de persil
• Beurre
• Sel, poivre
• Plein de gousses d'ail

Préparation : 30 minutes - cuisson : au feeling

• Peler et coupez l'ail.
• Laver, sécher et couper les feuilles de persil, ne pas mettre les tiges.
• Mettre le beurre en morceaux, l'ail et le persil dans le bol du mixeur puis mixez bien finement pour obtenir le fameux beurre d'escargot.
• Goûter et ajouter au fur et à mesure soit de l'ail, soit du sel, soit du beurre, soit du poivre, selon goût. En fin de mélange la couleur de la farce doit être uniformément verte.
• Passer rapidement les pleurottes sous le robinet d'eau pour les nettoyer puis épongez-les dans du papier absorbant.
• Coupez-les en morceaux et faites-les revenir très rapidement (env. 5 mn) à la poêle dans un peu de beurre persillé.
• Mettre un morceau de pleurotte de la taille d'un escargot c'est-à-dire environ 3 cm au fond de chaque bouchée, puis bien remplir de farce jusqu'au bord, en tassant. A faire avec les doigts, c'est plus rapide et plus pratique.
• Préparer les "escargots" farcis à l'avance et conservez-les au réfrigérateur.
• 1/2 heure avant de se mettre à table, faites-les chauffer au four chaud jusqu'à ce que la farce commence à bouillonner sur le dessus. Et ça sent bon!!!!
• Vous serez surement obligé de les faire chauffer en plusieurs étapes, par série de 12 ou de 24 ou plus selon la taille du four.

Astuce : Ces bouchées se congèlent sans problème. Lorsque je prévois beaucoup de travail pour un repas, je les prépare quelques jours à l'avance, les congèle et les laisse décongeler quelques heures avant le repas.

source : le site végétarisme.fr

Tout ça a commencé le jour où j'ai fait germer des graines de blé pour faire du pain. Cette petite expérience en botanique m'a rappelé que les magasin bios vendaient des graines déjà germées. Conclusion : Les graines germées, ça se mange aussi cru.

Donc je commence avec du blé et des lentilles, vu que je n'ai que ça à la maison. Ca trempe 24h dans l'eau dans un plat au frigo, puis on sort le tout, on rince et on égoutte, et on remet les graines dans le plat, bien humides, mais cette fois-ci sur le plan de travail. en 2 à 3 jours, la plupart des graines ont sorti de jolis germes et racines.

Ensuite, on m'a prêté un germoir en terre cuite. Mais je n'ai pas aimé l'odeur de la terre cuite humide (oui, je suis chiante avec les odeurs), alors j'ai fouillé sur Internet pour trouvé un germoir pas trop cher, pas en plastique, et si possible translucide pour les graines qui germent à la lumière.

Finalement, j'ai trouvé ça :

1 pot de confiture, 1 cercle de 15 cm de diamètre de moustiquaire, 1 élastique. Merci bonne maman ! J'en ai fait 3, je viens donc d'économiser la modique somme de 60 €.

Donc, j'ai commencé à faire germer des lentilles, du blé, puis du seigle et des azukis, et enfin du millet et du quinoa.

Pour l'instant, le millet et le quinoa n'ont pas germé. Les azukis n'ont pas eu beaucoup de succès dans la famille. Je m'en tiens donc à mon trio seigle-blé-lentilles. Je mets ça sur toutes mes salades, chaque soir. Salade, verte, mesclun, mâche, mais aussi carottes rapées, chou rouge, betteraves, etc.

Il parait que c'est très bon pour la santé. Effectivement, j'ai été étonnée de remarquer que ça marche beaucoup mieux que mes cures d'Echinaforce + paillettes de levures et graines saupoudrées sur mes salades. Cette année je supporte beaucoup mieux le changement de saison.

Bon, c'est peut-être psychologique, mais honnêtement, tant que ça marche, je ne cherche pas plus loin. D'autant qu'au départ, ces graines m'intéressent surtout pour leur aspect ludique et décoratif dans l'assiette (et instructif pour sale gosse qui voit le début de vie d'une plante en direct live à la maison).

Lentilles, orge et blé après 24h de trempage

Lentilles, orge et blé après 2 ou 3 jours de germination

Alpha, radis et fenouil en train de germer (2ème jour)

Pour en savoir plus sur les graines, et sur des tas d'autres choses faites maison, je vous conseille vivement le site c'est fait maison. Une véritable Si c'était un livre, ce serait mon livre de chevet. J'ai découvert ce site en cherchant des recettes de pains aux graines germées, et j'ai trouvé une véritable pépite !

L'idée m'est venue alors que sale gosse sortait tout juste d'une méchante gastro - le genre de gastro qui fait peur au médecin et vous fait passer pour une mauvaise mère parce que, forcément, si le gamin est si mal, c'est que ça fait une bonne semaine que vous le laissez agoniser sans rien faire.

Bref, sale gosse sortait de sa gastro, commençait à avoir bien faim, mais était toujours sous le régime "féculents-carottes-bananes-et-c'est-tout". J'ai eu donc l'idée de faire des patates et des carottes (encore !) mais d'une façon un peu plus originale, histoire de ne pas avoir la soupe à la grimace à midi.

Ingrédients : pour 30 chouquettes

- 4 patates assez grosses

- 1 carotte

- 2 oeufs

- éventuellement un peu de farine

- 1 gousse d'ail

- de la noix de muscade

- 1 pincée de sel

- 1 poche à douilles

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

•  Eplucher les patates et la carotte. Couper en petits morceaux, bien rincer à l'eau claire et faire cuire à la vapeur 20 bonnes minutes.

• Battre les oeufs, ajouter l'ail pressé, la muscade et le sel. Ecraser les patates et la carotte et bien mélanger.

  

• Mettre le four en préchauffe à 200°c. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four ou utiliser une plaque de cuisson "silpat".
• Transférer le mélange dans une poche à douilles et former des "meringues" sur la plaque. Enfourner 10 minutes.
• Servir avec une salade verte et/ou une salade de tomates. On peut aussi les servir en amuse-bouche avec de la confiture d'oignons.

Voilà une petite tartinade pour les apéros d'été. Bien fraiche, étalée sur des tranches de pain grillées et frottées à l'ail, c'est une mise en bouche agréable.

Ingrédients :

- 100g de betteraves rouges cuites

- 50 g de pain dur

- 1 poignée de persil mouliné

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 3cuillères à soupe d'huile d'olive

- un peu d'eau

Préparation : 10 minutes - Repos : 1 heure si les betteraves ne sortent pas du frigo

•   Dans un mixeur, mettre le pain dur en petits morceaux et la gousse d'ail. Mixer jusqu'à avoir de la poudre.

• Ajouter les betteraves en petits morceaux et le persil dans le mixeur. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et qu'il ne reste pas de morceaux.
• Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger. Ajouter un peu d'eau, et éventuellement encore un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de pâte légère.
• Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

  Astuce : on peut panacher les tartinades pour un apéritif coloré. Pour ma part, je sers la tartinade de betterave avec le Houmous.